發酵食品被認為對健康有益，而其中最具代表性的例子，
便是滋賀縣獨有的傳統發酵食品──鮒壽司。

鮒壽司使用僅棲息於琵琶湖的「匂魚鮒」（又稱圓腹鯽魚）製作，
將魚與米飯一同發酵而成，也被認為是壽司的起源。
在尚未出現冰箱的年代，這是一種為了保存魚類而誕生的智慧料理，
據說早在平安時代（794－1185）便已開始食用。

雖然其獨特的氣味讓部分人敬而遠之，
但就如同藍紋起司一般，搭配日本清酒享用時，
反而能品嚐到其深層而迷人的風味。

【可購買鮒壽司的店家一覽】
https://tw.biwako-visitors.jp/spot/detail/47
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