发酵食品被认为对健康有益，
而其中最具代表性的例子，便是滋贺县独有的传统发酵食品——鲋寿司。

鲋寿司使用仅栖息于琵琶湖的“匂鱼鲋”（又称圆腹鲫鱼）制作，
将鱼与米饭一同发酵而成，也被认为是寿司的起源。
在冰箱尚未出现的年代，这是一种为了保存鱼类而诞生的料理智慧，
据说早在平安时代（794－1185）就已经开始食用。

虽然其独特的气味让部分人难以接受，
但就像蓝纹奶酪一样，搭配日本清酒一起享用时，
反而能品味到其深厚而独特的风味。

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【Only in Japan 视频：“This is Funazushi!”】

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