On dit que les aliments fermentés sont bons pour la santé, et l’exemple ultime est peut-être le funazushi unique de la préfecture de Shiga.
Le funazushi est préparé à partir du poisson nigoro-buna, aussi appelé « carassin rond », que l’on ne trouve que dans le lac Biwa. Associé au riz, il est ensuite fermenté, et l’on dit aussi qu’il est à l’origine du sushi.
Il a été créé comme moyen de conserver le poisson à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas, et il semble qu’il était consommé durant la période de Heian (794 – 1185).
Bien que certaines personnes n’apprécient pas son odeur particulière, il se déguste accompagné de saké japonais, tout comme le fromage bleu !

Liste des magasins où l’on peut acheter du funazushi :

Ganso Sakamotoya

Hisagozushi

Une vidéo de Only in Japan « This is Funazushi! » :

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